Als Besitzer des Rebberges ist jeder Winzer eigener Herr und Meister seines Grundstückes. Er selber organisiert den guten Arbeitsablauf im Rebberg, das nötige Material zu kaufen und die zusätzlichen Hilfen zu organisieren. Dabei wird er stets mit technischer Beratung und Empfehlungen unterstützt. Regelmässige Kontrollen erlauben dem stetigen Wunsch nach besserer Qualität nachzukommen. Zu diesem Zweck organisieren Komitees, zusammengesetzt aus Weinbauern der Region, ein bis vier Mal pro Jahr ein Weinbbergbesuch. Die Besuche bezwecken die Förderung der Traubenqualität und erlauben eine gute Organisation der Ernte indem das Alter und die Eigenschaft der Rebe berücksichtig werden. Die Ernte dauert zwischen 6 bis 8 Wochen in der Zeit von September für die Schaumweine bis mitte Oktober für die Spätlesen.

Die Ernten werden in den Kellern Morges und Nyon empfangen. Beide Kellereien besitzen eine moderne Kelterungsausstattung, welche eine optimale Weinqualität garantieren. Seit langem sind die Holzpressen durch zeitgemässe mechanische Pressen ausgewechselt worden. Damit erzielen wir eine Weinherstellung von grosser Reinheit, ohne jegliche Risiken von Oxydierung und Mazeration. Dank eines sehr kurzen Pressenablauf mit den sogenannten horizontalen Pressen werden die Trauben sofort ohne Wartezeit gepresst. Dies und die schonende Auspressung begünstigen das Extrakt der besten Substanzen.

Hier lagern die verschiedenen Crus zum letzten Mal in nach ihrer Produktion genau bestimmten Fässern. Anschliessend werden sie in Flaschen abgefüllt welche in Kartons oder Harassen an die Kundschaft geliefert werden.